Aşure

Bu ay, bereketin ve dayanışmanın sembolü olan ve buğdaydan, kuru incire kadar pek çok malzemeyle hazırlanan aşure tarifini veriyoruz.

Hicri takvime göre Muharrem ayı olan aşure ayında ve özellikle muharremin 10’uncu gününe denk gelen aşure gününde hazırladığımız tatlımızı, farklı zamanlarda da sunmak için lezzetli ve kıvamlı halini hazırladık.

Şimdiden ellerinize sağlık, afiyet olsun.

Malzemeler

İçi için:

  • 250 gram buğday
  • 4-5 litre sıcak su
  • 100 gram pirinç
  • 4 yemek kaşığı kuru üzüm
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1 su bardağı nohut
  • 1/2 su bardağı çiğ badem
  • 1 avuç fındık
  • 1 avuç ceviz
  • 10 adet kuru kayısı (doğranmış)
  • 900 gram toz şeker
  • 10 adet karanfil
  • 1 adet portakal kabuğu (küp halinde doğranmış)
  • 1 adet limon kabuğu (küp halinde doğranmış)

Süslemek için:

  • 1 adet nar (ayıklanmış)
  • Antep fıstığı (toz- file)
  • Kuru incir (dilimlenmiş)
  • Tarçın
  • Çiğ badem
  • Fındık

 

Tavsiye

Aşure soğudukça ve bekledikçe daha da kıvamlanacaktır. Ocaktan aldığınız aşure koyu kıvamda ise, sıcak su ile miktarını arttırabilirsiniz. Üzerini istediğiz yemiş ve meyvelerle süsleyebilirsiniz.

 

Yapılışı

250 gram buğdayı bol su ile iyice yıkadıktan sonra, geniş bir tencereye alın. Üzerine 1 litre sıcak su ekleyin ve kapağını yarım kapatıp kısık ateşte yarım saat pişmeye bırakın. Suyunu çeken buğdayın üzerine tekrar 1 litre su ekleyin ve 1 saat daha kısık ateşte buğdayı pişirmeye devam edin.

1 saat sonunda 100 gram pirinç, 1adet portakal ve limon kabuğu ile birlikte 1,5 litre su daha ekleyin.  Daha sonra ocağın altını kapatıp 3 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

3 saat oda sıcaklığında dinlenmiş olan karışıma 1 litre sıcak su ilave edin ve hemen ardından  4 yemek kaşığı kuru üzümü ekleyip güzelce karıştırın.

1 su bardağı haşlanmış nohut ve 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulyeyi de karışıma ekleyin ve koyduğunuz malzemelerden sonra ara ara tahta kaşık ile karıştırmaya özen gösterin.

Yarım su bardağı çiğ badem, 1 avuç fındık ve 10 adet doğranmış kuru kayısıyı tencereye art arda ekleyin ve karıştırın. 1 avuç cevizi pişmeye yakın koyarsanız aşureniz kararmamış olacak.

900 gram toz şekeri ve bir cezvede 10 adet karanfil ile kaynattığınız 1 su bardağı suyu da tencereye ekledikten sonra kısık ateşte sürekli olarak karıştırarak yarım saat kadar pişirin ve ocağın altını kapatıp, aşureyi yaklaşık 2 saat ılımaya bırakın. Bu arada aşurenizi ara ara karıştırmayı unutmayın. Aşurenin kıvamı  başta sulu olacaktır, zaman geçtikçe koyulaşacak ve tam kıvamında olacaktır. Aşure ılındıktan sonra servis kaselerine kepçe yardımıyla aktarın.

Kaselere bölüştürdüğünüz aşurelerin üzerini antep fıstığı, nar, çiğ badem kuru incir gibi yemiş ve meyvelerle süsleyip, üzerine tarçın serpiştirebilirsiniz. El emeği göz nuru aşurenizi sevdiklerinize ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

Gülten Örnek

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir