Her yaştan bireyin, zevkle tükettiği ürünlerden biri de dondurmadır. Mis gibi salep ve süt kokusu… Meyve parçacıkları… Peki, hazır dondurmalar bu özellikleri barındırır mı? Süt ürünleri, tatlandırıcılar, emülgatörler, renk, aroma ve çeşni maddelerini içeren hazır dondurmalar, ne yazık ki saydığım damak hislerini, sınırlı miktarda sağlamaktadır. Süt ürünlerinden yapılan, bitkisel yağ içeren, meyve sularından, meyve konsantresinden yapılan ve dondurma benzeri olan çeşitleri mevcuttur. Ne çok değil mi? Saydığım ilk 2 tip dondurma, Türkiye’de üretilen hemen hemen tüm dondurmaları kapsamaktadır.
Burada sorulması gereken soru; dışarıdan aldığımız dondurmanın, bunlardan hangi sınıfa dahil olduğunu veya ne yediğimizi tam olarak biliyor muyuz? Örneğin; bitkisel yağ içeren dondurma kategorisinde süt yağı yoktur. Bunun yerine soya, mısır, pamuk yağı gibi çeşitli bitkisel yağlar rafine edilerek kullanılır. Peki, yazının başında zikrettiğimiz dondurma denilince aklımıza gelen o salep, süt kokusu? Dondurma yerine acaba dondurmaya benzetilmiş ürünler yiyor olabilir miyiz? Hazır dondurmaların yağ oranı yaklaşık % 10-20 arasındadır. Acaba yağ oranı % 4 olan süt, bu oranda yağ gereksinimini tek başına sağlayabilir mi? Hayır. Genellikle % 30 oranında yağ içeren krema ile karıştırılmaktadır. Şeker oranının da yaklaşık % 15-18 olduğu düşünülürse, hazır dondurmaların bu denli yüksek kalori içermesinin sebebi açıktır. Bir de helal gıda tüketimi söz konusu olduğunda içerdikleri emülgatör, jelatin şüphe doğurmaktadır. Emülgatör, stabilizatör, glukoz şurubu gibi yardımcı maddeler hazır dondurmada yağ oranının yetersiz olmasından kaynaklanan kalite kaybını gidermek amacıyla eklenir. Aynı zamanda -18 °C’de uzun süre depolanabilmelerini sağlamaktadır.
Hazır dondurmaların içeriklerine bakıldığında ilk üç sırada genellikle su, şeker, yağ olduğunu görürüz. İlginç değil mi? Bu ürünlerin içerdikleri yüksek şeker miktarının çoğunun ilave şeker olduğunu göz önünde bulundurursak, tek bir dondurmadaki miktar yaklaşık 5-13 küp şekere denk gelmektedir. Bitkisel yağ ile üretilen dondurmalardaki yağ oranını da eklediğimizde, tek bir dondurmadan aldığımız kalorinin % 75’i sadece yağ ve ilave şekerden kaynaklanmaktadır.
Salep içerikleri ile öne çıkan dondurmalara baktığımızda ise salep oranları neredeyse binde birdir. Ancak maalesef bu ambalaj bilgilerinde kullanmaları için yeterlidir. Tükettiğimiz bir çok dondurma da aslında birbirlerinden farklı tebliğlere uyan ürünlerdir. Yani kimisi yenilebilir buzlu ürünler sınıfına girerken, kimisi de dondurma tebliğine uygun üretilmiştir. Ancak, günümüz hazır dondurma endüstrisinde, dondurma salep demek değil, içerik bilgilerine baktığımızda süt demek bile değildir. Eğer derseniz ki neden şimdi dondurma? Havaların soğumasıyla ilginin daha çok hazır dondurmaya kaymasıdır sebep. İşin özü, artık ne yediğimizi bilelim, bilinçlenelim. Yediğimiz gerçekten bir dondurma mı?
Yükleniyor ...
