Mutfak Kitaplığı

“Zeytinyağını yiyin ve onunla yağlanın, zira onda yetmiş derde şifa var. Bunlardan biri de cüzzâmdır.”

(Hadis)

Zeytin Yetmiş derde deva

Hayat rehberimiz Kur’ân’da çekirdeği, meyve­si, yaprağı ve yağıyla şifalı olan zeytinin üzerine yemin vardır.

Zeytinyağının faydaları

• Kalbe iyi gelir.
• Saç, deri ve tırnak sağlığı için değerlidir.
• Tokluk hissi verir.
• Vitaminlerin emilimi için gereklidir.
• Sindirim sisteminin rahatlatır.
• Sinir sistemine iyi gelir.

Zeytinyağı alırken nelere dikkat etmeliyiz?

* Koyu renk cam şişede olmalı. Güneş ışığı gören yağlar çok çabuk bozulur.

* Ürün ambalajının kapağı contalı ve vidalı ol­malı. Mantar kapaklı şişeler hava alır. İçine hava giren sızma zeytinyağı bozulur.

* Yağın rengine bakıp karar verilmemeli. Klo­rofil veya gıda boyası eklenmiş olabilir.

* Zeytinyağının ürün etiketini mutlaka oku­yun.Üretim-dolum tarihi, hasat yılı, son kullanım tarihi, zeytin çeşidi ve bölgesinin yazılıp yazılma­dığına bakın.

* Sızma zeytinyağı taze tüketilmelidir! Her sezon yeni sızma zeytinyağı alın.

* Sızma zeytinyağı +4 C altında donabilir. Farklı çeşitlere ait sızma zeytinyağları daha geç donabilir. Sızma zeytinyağının donması saflık kriteri olarak kabul edilmez.

* Zeytinyağını küçük ambalajlarda kullanın. Fazla aldıysanız koyu renk cama bölüştürün.

* Serin, karanlık, rutubetsiz ortamda saklayın.

* Zeytinyağı kokuyu çeker. Sabun, deterjan gibi ürünlerin yanına koymayın.

Ramazan mutfağına dair

• Sahur ve iftarda toplamda 6-8 bardak kadar su için.
• Tavuklu, yoğurtlu, sebzeli, tahıllı çorba çeşitle­ri pişirmeyi öğrenin. Çorbalar mideyi rahatlatırlar ve doyurucudurlar.
• Taze meyve ve sebzeye, maden suyuna sahur ve iftar sofralarında yer verin.
• Sağlıklı iftariyelikler hazırlayın. Peynir çeşitleri, hurma, ceviz, kayısı, fındık gibi kuru kuruyemişlere öncelik verin. Sucuk, kaymak, tereyağı gibi yiyecek­leri ikinci plâna alın.
• Yoğurt sindirim sisteminizi rahatlatır. Sofra­nızdan hiç eksik etmeyin. Cacık, yoğurtlu makarna, çılbır gibi değişik formları deneyebilirsiniz.
• Kızartma ve hamur işleri yerine fırında pişmiş yemekleri tercih edin.

Meşrubatlar

• Çayınızı demlerken demliğin içine atacağınız birkaç karanfil ve bir tarçın çubuğu susamanızı en­geller. Hele de yanına taze limon eşlik ederse!
• Dilerseniz çayı buzlu olarak içine farklı meyve­leri atarak da deneyebilirsiniz.
• Gazoz ve kola içmek yerine mevsim meyvele­riyle hoşaflar hazırlayabilirsiniz.
• Millî içeceğimiz ayran her zaman sofranın baş­köşesinde olmalı!

Ramazan tatlıları

• Sütlü tatlı çeşitlerini öğrenin. Meyveli muhal­lebiler, kazandibi, sütlaç…
• Dilerseniz unsuz, şekersiz pişirmeye bile ge­rek duyulmayan tatlılar yapabilirsiniz. Tarçın, hin­distancevizi, kakao, kahve gibi katkılarla dilediğiniz meyveyi ve baharatı kullanabilirsiniz. Nasıl mı? İşte birkaç tarif, gerisi hayâl gücünüze kalmış.
• Süt, yoğurt karışımına, bal, yulaf ezmesi, ku­ruyemiş ve değişik meyveler ekleyerek hafif tatlılar yapabilirsiniz. Muz ve kakao iyi bir ikilidir!
• Muz ve şimdilerde sıkça marketlerde satılan a­vokado meyvesi krema kıvamı elde etmek için uy­gun meyvelerdir. Kakao ile ezip ateşte pişirmeye gerek bile olmayan, unsuz, şekersiz pudingler, mu­hallebiler yapabilirsiniz.
• Kullanmayı düşündüğünüz meyveleri önceden buzlukta dondurmanız tasarruf sağlar. Muzu dilim­leyip buzlukta saklayabilirsiniz.