Tereyağının eritilerek köpüğünden ayrıştırma işlemi ile dibe çöken kısmının atılarak sadece yağ elde edilmesine sade yağ denir
Tereyağını sade yağ olarak tüketmek daha sağlıklıdır. Bu ayrıştırma işlemi ile damar tıkanıklığına yol açabilen tereyağındaki süt proteini (kazein) ve süt şekeri (laktoz) uzaklaştırılır. Oksitlenmiş kollestrol içermez. Ayrıca sade yağ, tereyağ içerisinde bulunan nem çıkarıldığı için çok dayanıklıdır. Isıtıldığında, normal tereyağ gibi köpürmeyen yanmayan tortu oluşturmayan bir yağdır.
Ghee’nin fiziksel ve zihinsel faydaları
Hindistan’da ilaç olarak da kullanılan Ghee yağının kısaca faydaları şöyle;
1-Yüksek yanma ısısına sahiptir
Sade yağın yanma derecesi 250 °C’dir. Sade yağ ile rahatlıkla yemek pişirebilirsiniz.
2-Kolay bozulmaz
Sade yağ kolay bozulmadığı için buzdolabına koymaya gerek yoktur.
3-Süte duyarlı olanlar da tüketebilir
Sade yağ tereyağından yapılır ancak arıtılma sırasında içeriğindeki kazein ayrıştırıldığı için süt ürünlerine alerjisi ve duyarlılığı olanlar rahatlıkla tüketebilirler.
4-Yağda eriyebilen vitaminler içerir
Sade yağ, yağda eriyen A ve E vitaminlerince çok zengindir.
5-K2 ve CLA bakımından zengindir
Sade yağ yaparken kullandığınız tereyağı doğal ise, K2 ve CLA gibi antioksidanlar içerir.
6-Enerji kazanımı
Sade yağ orta zincirli yağ asitleri yönünden çok zengindir. Bu yağ asitleri karaciğerde doğrudan absorbe edilirler ve enerji olarak yakılırlar. Sade yağ, kalıcı enerji sağlamak için egzersiz yapanlarca kullanılabilir.
7-Kilo kaybı
Orta zincirli yağ asitlerinden elde edilen enerjiyle, sistemdeki diğer yağların yakımı kolaylaşır ve kilo verilmesi sağlanır.
8-Sağlıklı sindirim yolu ve bağırsak duvarı
Sade yağ diğer yağların aksine, kısa zincirli bir yağ asidi olan bütirik asit yönünden zengindir. Faydalı bağırsak bakterileri, lifi bütirik asite dönüştürürler ve bu asidi enerji ve bağırsak duvarı koruyucusu olarak kullanırlar. Sade yağ tüketerek bütirik asidi doğrudan almak çok daha iyidir. Araştırmalar, sağlıklı sindirim yolu olmayan kişilerin bütirik asit eksikliği olduğunu göstermektedir.
9-Sağlıklı bağışıklık sistemi
Yeterli oranda bütirik asit üretimi, bağırsaktaki öldürücü T hücrelerini destekler ve böylelikle bağışıklık sistemimiz güçlenmiş olur.
10- Anti enflamasyon ve anti kanser
Bütirit asit besin destekleri ve bütirit lavmanlar, ülseratif kolit gibi iltihaplı bağırsak hastalıklarının tedavisinde kullanılmaktadır.
Ayurveda hekimleri, yüzyıllardır sade yağ lavmanlarını iltihap tedavilerinde kullanmaktadırlar.
11-Daha dengeli sindirim
Sade yağ, mide asidi salgısını dengeler. Böylece sindirim süreci daha sağlıklı olur. Daha iyi sindirim, daha iyi bir sağlık belirtisidir.
12-Baharatlarınızı Ghee’de kavurmak
Baharatların iyileştirici gücü sade yağ ile açığa çıkmakta ve bedenimizde ihtiyacı olan yere ulaşmaktadır. Baharatlarınızı sade yağ ile kavurduktan sonra yemeklerinize ekleyebilirsiniz…/1
Bazı püf noktalarla en az kayıpla sade yağ hazırlayabilirsiniz. Bunun için;
- Orta ateşte arada kısarak ve zaman zaman harlı ateşte tereyağı (yakmadan) sık sık karıştırarak çöktürme-köpüğün tam olarak ayrışması yaklaşık 30 dakikada gerçekleşir
- Yağ eriyip fokurdama başlayınca yağın yüzeyindeki köpükler artar ve onları alarak temizlemek biraz yağdan kayıplara yol açar
- Bunun yerine işlemin 20.dakikalarında yüzeyde ince bir zar tabakası oluşunca işlemin yavaştan bittiği anlaşılmaktadır. Yüzeydeki istenmeyen köpük artık dibe inmek üzere hazırdır
- Son 3-5 dk kala tane karabiber ve zerdeçal ataraksa doğal antioksidan ilave edilmiş olup sade yağın raf ömrü uzun olacaktır. Böylece yağın muhtemel acılaşması, bozulması ortadan kalkar.
- Süre sonunda (30 dk) ocak kapatılıp 1 saat kadar ılınması sağlanırsa hem çökme tamamlanmış olur, hem de yüzeyde ince bir zar tabakası birikir ve bu kolayca alınır
- Üstteki zar sıyrılıp atıldıktan sonra dikkatlice dipteki tortuyu bulaştırmadan kavanozlara doldurabilirsiniz. (emin olmak için tülbentten de süzebilirsiniz)
- Dipteki tortu ile sade yağ birbirine karışmadan bir büyük şırınga veya yassı kaşık ile yağı üstten alarak tortu üzerindeki son yağı da almış olursunuz./2
Kaynaklar:
1./ fermentemutfagimyasam.com
2./ gıdamühendisierdemöner
Yükleniyor ...
